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Wörterbuch

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Begriff auf Schweizerdeutsch
Übersetzung auf Hochdeutsch
A
Apéro Aperitif
auswallen ausgerollt
   
B
Bratbutter Butterschmalz/eingesottene Butter
Buurehamme Kochschinken vom Bauernrauch
Brät rohe Wurstmasse
Bräter Bratkasserolle
   
C
Cl Centiliter = 10 ccm (1 dl = 100 ccm)
Chambrieren Vorwärmen, temperieren
   
D
   
   
   
E
Einkaufen Beschaffen, etwas kaufen
   
   
F
Federstück Spannrippe/Querrippe
Fettmocken Grosses Fettstück
   
G
Gigot Lammkeule/Lammschlegel
Gschwellti Pellkartoffel, ganze, gekochte Kartoffeln mit Haut
Gluschtig appetitlich
Gratinform Ofenbackform
Geschnetzelts Fein geschnittenes Fleisch
   
H
Hohrücken Herausgelöster Kern der Fehlrippe/hohe Rippe
Huft Hüfte/Blume, Rumpsteak
Hals Nacken
I
   
   
   
J
   
   
   
K
Kombisteamer Kombidämpfer
Kabis Kohl, Kraut
köcheln Leicht kochen lassen
Kartoffelstock Kartoffelpüree
Kuh Rind
L
Lauch Porree
   
   
M
2,7 Mia. Liter Wasser 2'700'000'000 Liter Wasser
Meerrettichschaum Scharfer Rettich, mit geschlagener Sahne
   
N
Noilly Prat Trockener weisser Vermuth
Nierstück Lachs
   
O
   
   
   
P
Peperoni Paprika
Poulet Junges Hähnchen
Pelati Geschälte Tomaten (in Dosen)
Plätzli Schnitzel
Polenta Maisbrei
Peperoncini Kleine scharfe Pfefferschoten
   
   
Q
Quenelle Frikadellen, Klopse, Pflanzerl
   
   
R
Rüebli Karotten
Rahm Sahne ca. 30% Fettgehalt
Rüsten Schälen, pellen, zuschneiden
Rind Färse
   
S
Stotzen Keule, Schlegel
Saucenrahm Crème fraiche
Schweinsplätzli vom Stotzen Schweineschnitzel von der Keule
Streuwürze Aromat, Fondor*
Störmetzger Schlachter, welcher (auf dem Bauernhof) im Auftrag schlachtet
   
T
Trockenbouillon Gefriergetrocknete, lose Brühe
Truthahn Pute
Tiefkühl Frosten, gefrieren
Tranche Scheibe
   
   
U
   
   
   
V
Voressen Ragout
   
   
W
Weisskabis Weisskraut, Weisser Kohl
Währschafte Burehamme Schweineschinken gepökelt und geräuchert nach Bauernart (nicht gespritzt und nicht massiert).
Wähe Früchtekuchen nach Schweizer Art
   
   
X
   
   
   
Y
   
   
   
Z
   
   
   
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